Du vin vieilli sous la mer à Billiers

Du vin vieilli sous la mer

Du vin vieilli sous la mer

La cuvée des 20ans de la Belle de Vilaine, à Billiers, aura vieilli plus vite qu’espéré. Les 867 bouteilles destinées à fêter l’événement ont été mises en «cave», en mer, par huit mètres de fond…

Hier, Hervé Guinoiseau s’est livré à un exercice inhabituel. Ce sommelier de la prestigieuse maison de Billiers a commencé par casser des tampons de cire avant de procéder au débouchage de deux bouteilles de bordeaux rouge de 2008, un château Maubastit de Saint-Foye la Grande, issu de culture biologique. L’une sortait d’un repos de dix mois de la cave de l’hôtel-restaurant du bord de la Vilaine. L’autre finissait un séjour en apnée, dans les profondeurs d’un parc ostréicole du golfe du Morbihan. Et il fallait un homme de l’art pour pouvoir comparer à période de mûrissement égale l’effet de l’ivresse des profondeurs sur un vin normalement constitué. Le verdict d’Hervé Guinoiseau est sans appel: c’est comme s’il y avait deux ans de différence entre les deux bouteilles, avec bénéfice de l’âge à celle qui a été immergée. «Plus de musc, plus de cuir, plus de patine», a dit le sommelier. Lire la suite sur Le télégramme.com

Source : Le Télégramme.com

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